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第二百四十九章 米其林餐厅

2022-12-20 作者:有灵气的小树

但是米其林是一家轮胎制造企业,我们很难想象,一家轮胎制造企业会去为餐厅评级,感觉这完全是两个风马牛不相及的行业。

米其林公司有着一百二十多年的历史,在米其林刚建立的年代,汽车与轮胎还是较为新鲜的事物,作为一个行业的先驱,对公司的发展自然要有长久的打算。1900年的万国博览会期间,当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为,如果汽车旅行越兴旺,他们的轮胎就会卖得越好,因此,他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起,出版了随身手册大小的《米其林指南》一书,从此之后,便一发不可收拾。1926年,《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良,“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。

出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记,这种标记是指南对餐馆的基础品评标准,从“最高的5副到1副”不等,表明餐馆的舒适度。

在此之上的评选,才是米其林星级,从一颗星到最高的三颗星,主要针对的是烹饪水准。

米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻,一旦检查完毕,该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆,以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。以至全世界现今也只有【68家】米其林三星级餐厅,其星级评鉴分三级:

一颗星★:是“值得”去造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;

两颗星★★:餐厅的厨艺非常高明,是“值得绕远路”去造访的餐厅;

三颗星★★★:是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。

评上星级,尤其是三星餐厅,对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。

从定义可知,第一颗星是颁给餐厅事物的品质的,多出来的星星则要视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、餐具的精美程度、上菜的顺序、以及酒窖的大小和贮藏的品质来决定的。当餐厅获得一颗星之后,要投资相当可观的金钱在人员训练、器皿摆设和各种酒藏等方面,才可能获得第二颗或第三颗星星。概括说来,能否获得星星要从五方面进行评选,餐厅所使用的原材料的素质、烹饪时采用的技术、不同味道是否很好地融合、烹饪的一致性和创新性,以及是否物有所值。所以虽然全法国有成千上万家餐厅,但是直到2005年,也只有26家餐厅获得了三颗星。

星星除了可以颁给餐厅,还可以用来奖励厨师,获得一颗星的厨师只要能够维持品质不变差不多可以终生保留,但是几乎所有厨师都会困扰是不是要冒险争取第二颗星,而成为三星厨师则是一个优秀厨师毕生奋斗的目标。

星星的出现就是为了划定出高品质的餐饮服务,所以评定过程非常严格,通常都是由多个监察员共同决定的,如果一个监察员发现了一家不错的店,往往要去反复光临好几次,才敢往上一级提交报告,而接下来会有其他的监察员再次去认证,如果意见不统一,那么一切就要重新来过,一家一至两颗星的餐厅往往要经过每年15次的反复检查才能有答案,三星的则要更多。米其林每一年或是18个月都会重新评选,所以一家米其林三星级饭店的产生,往往要观察好几年才有可能确定。即使是这样,已经获得两颗或是三颗星的餐厅或是厨师,只要有一点疏忽就会被降等,所以米其林星不仅代表着“绝对完美的食物”,更意味着“不会犯错误”。

而且米其林评为是以“吃和享受”为工作的人。

他们的工作遵循四点原则:隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿,品评打分;保证出现在指南上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选;由己方支付帐单;每年更新指南,保证信息的准确性。关于打分,餐厅的食物当然是重头戏,要占60分,其他用餐环境、服务、酒的搭配等都会参考到评分标准中来。

不管进到哪家餐厅,一进门开始,他们就像装了雷达的探测器一样四下查看,餐厅装修怎么样、餐具摆放怎么样、服务态度是否合适等。

张山要开餐厅就像要开最好的,三星米其林餐厅正是他要求餐厅的标准!

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